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吃高压锅食物对身体有害吗(高压锅会造成营养损失吗)

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃~300℃ 的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

额...于是这年头连高压锅都信不过了?

首先...让我们来看看

高压锅最高能达到多少度?

一般的高压锅工作压强为100 kPa 以下。也就是说,高压锅内部的压强最高也只能达到2个大气压(200 kPa)。

长期吃高压锅食物对身体有害吗-第1张图片

水的相图

参考水的相图,可以得出,在这种压强下,水的沸腾温度大约是120℃。

所以想让高压锅把水加热到200度也是强锅所难呢!

想想高压锅也只是把烹饪温度提高了20℃,居然就能缩短那么多时间,也是挺神奇的!

那么,如果超过200℃,就真的会有致癌物质产生吗?

真超过 200℃ 会发生什么

谣言有一点没有说错,那就是:如果烹饪温度过高,确实会产生致癌物质。

产生的致癌物质,并不是所谓的「芳族胺基」(学过有机化学的应该都会吐槽这个名字),而是多环芳烃和杂环芳胺。它们中的很多种类对人体都是有明确的致癌作用。

我们现在知道,如果用极高的温度烹饪食物,或是把食物烧焦的话,就会比较容易产生这两种物质。

能产生这种高温的烹饪方式,目前只有高温油煎(Searing),烘烤(Baking)和烧烤(Grill)。显然,这些都不关高压锅什么事。

不同烹饪方式的典型温度。整理:QC菌

所以说,想要健康饮食的话,平时可以尽量少吃些高温煎炸和烧烤类的食物。特别是,烧焦烧糊的食物不要吃。

高压锅会造成营养损失吗?

会的。

但是,不要忘记高压锅的使用场景是为了代替「长时间炖煮」。

长时间炖煮也会造成一定的营养损失,和高压锅相比区别并不大。如果不需要长时间炖煮,那也没有使用高压锅的必要了。

所以,大家不必过于纠结营养的问题。

好吃,又节省时间,这已经是使用高压锅的必要理由了。

高压锅更值得担心的,其实是另外一个问题....

你永远都不知道,它会在什么时候爆炸...

所以,使用高压锅的时候,一定要注意安全第一。

下面是使用高压锅的一些安全小 Tips:

不要超量盛放食物。高压锅最大容量在 2/3,一般不要超过 1/2。

检查盖子上的排气口是否有堵塞,确定畅通后再关盖子。

加限压阀之前,检查疏气孔确保畅通。

开火之前,确保上下手柄重合,盖子已严密合紧。

不要用高压锅煮绿豆等豆类,以及米饭和海带汤。

一开始用大火,当有气体跑出后,从大火改为小火加热。

高压锅的寿命期限是 8年,超过 8年的高压锅不要用了。

有话要说...

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