清明节咸蛋黄青团怎么做 做青团的具体步骤是什么

清明节前后，南方很多地方都有吃青团的习俗。这种由艾草和糯米粉制作而成的小团子，可咸可甜，软糯可口，真的超爱！那清明节青团怎么做，做青团的具体步骤是什么呢？

【外皮食材】糯米粉400克、小麦淀粉100克、白糖30克、食用油30克、菠菜叶150克【内馅食材】蛋黄150克、肉松40克、沙拉酱20克，豆沙馅270克

1，咸蛋黄放在盘里，开水上锅大火蒸10分钟左右，将其蒸熟取出。

2，用勺子将蒸熟的咸蛋黄压成颗粒状，如果喜欢细腻的口感，可以将蛋黄放在漏筛中按压过筛。

3，加入40克肉松和20克沙拉酱，将其拌匀。

4，将蛋黄搓成30克左右一个的馅料球，另外我用做了9个豆沙馅。馅料准备好，放在一边备用。

5，菠菜叶150克，洗净后开水焯烫30秒捞出。

6，将烫过的菠菜攥干水分，切碎后放入料理机中，加入100毫升清水，再加入1克左右的小苏打减轻菠菜变色，将其打成菠菜汁。

7，大碗中加入400克糯米粉、100克小麦淀粉、30克白糖，然后加入150毫升开水将糯米粉搅拌均匀。这里加开水烫糯米粉，可以使揉好的面团更有延展性，包的时候完全不会破皮。

8，然后倒入打好的菠菜汁，再加入30毫升玉米油，充分拌匀。这里加食用油和面，成品凉了也不硬。

9，揉成一个软硬适中的光滑面团。

10，揪下一块面团，约50克，搓圆后将其捏成小碗状，再包入馅料。

11，将馅料包裹严实，再将其搓圆，这样一个青团就包好了。（这里包青团的时候需要注意，馅料和外皮一定要紧贴在一起，两者之间不要有空隙。成品青团才能不塌馅、不破皮，更有型。）

12，将所有的馅料包好，开水上锅，大火蒸12分钟左右即可打开锅盖。青团蒸好，趁热在表面刷一层熟油防止表皮干裂。

稍稍冷凉就可以吃了。蛋黄肉松馅的，软糯咸香、咸甜交错，真的太好吃了。豆沙馅的柔软香甜，也是别有一番风味。一次吃不完的青团用保鲜膜裹严实，放在冰箱冷藏，吃的时候放在蒸锅里热一热就好。