白葡萄酒的制作方法（白葡萄酒的酿制流程和酿造技术）

白葡萄酒是最适合夏季饮用的酒品，也适合搭配海鲜和白肉等菜肴，其独特的口感是很多朋友喜欢的风味。它的酿制工艺与红葡萄有不小的差异，今天，我们就详细介绍下白葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。

大多数白葡萄使用的酿造技术

①采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。

②筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。

③破皮、去梗：将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。

④压榨：将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁。

⑤低温沉降、主发酵：葡萄汁在低温下放置半日，让浑浊物沉淀下去，然后加入酵母，让上面澄清的果汁发酵。

⑥苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸，有时可以略过这一工序。

⑦橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。

⑧去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。

⑨澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。

⑩ 装瓶 ：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。

酿造工序和技术决定了葡萄酒的特征

白葡萄酒的发酵系统和酿造工序基本上和红葡萄酒差不多，但其中有一个非常大的差异，即酿制白葡萄酒时不需要从葡萄皮中萃取色素和单宁。也有一部分厂商为了萃取果皮中的新鲜香气，在破皮后不会立即压榨，而是浸皮，让葡萄汁和葡萄皮浸泡在一起。

白葡萄酒的酿制流程一般是经过筛选、去梗、破皮后立即压榨，再将从葡萄中榨出的葡萄汁移到发酵罐中，在发酵罐中低温沉降(将刚压榨完的浑浊葡萄汁在低温下放置一会儿，让浑浊物沉淀下去后，使用澄清的葡萄汁进行酒精发酵)。大多数葡萄酒生产者都会利用不锈钢罐发酵，但也有利用橡木桶发酵的，这种发酵方法可以与其他葡萄酒拉开差距，是生产高级葡萄酒时采用的技术之一。此外，如果原料的酸度较低或想生产出酸味清爽的白葡萄酒时，则不需要进行苹果酸-乳酸发酵。

有的白葡萄酒在不锈钢罐中完成工序后就可以直接上市，也有一部分白葡萄酒需要经过橡木桶熟成后再上市。生产者通过选择不同的酿造工序和技术，能酿造出多种各具个性的白葡萄酒。