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嘉兴肉粽的做法和配料(嘉兴肉粽的包法和做法)

“五月里,五端阳,糯米粽子蘸白糖,你吃吃,我尝尝,咬一嘴,甜杠杠,插艾叶,挂香囊,家家户户喜洋洋……”听到街上卖粽叶的老伯伯的吆喝声,才恍然端午节马上就要到了。每年一到这个时候,南北粽子之争口水大战又要掀起一阵狂风暴雨。总体来说,北方一般比较喜欢甜口味的粽子,粽子的馅料主要是以糯米为主,加入一些红枣,各种豆类,粗粮等等,蒸熟以后直接蘸着糖或者蜂蜜吃。南方的粽子根据地区不同,也有甜和咸之分,大部分地区喜欢咸口的,其中最著名的就是嘉兴的大肉粽。在嘉兴生活了十几年,每年端午前后,总是要买上一些大肉粽邮寄给亲戚朋友,咸鲜的味道更适合大家的胃口。传统的嘉兴大肉粽,一般里面会放入一块肥膘和一块瘦肉,经过长时间煮制,肥肉全部都煮化渗透到糯米中,已经和糯米完全融为一体,一口咬下去根本感觉不到肥腻,只留下浓浓的香味儿。

其实南北粽子口味之争意义不大,只要是适合自己的口味,不管是甜口还是咸口就是最好的味道。根本谈不上哪一种更好吃的说法,只是个人饮食习惯的不同而已。就好比我老公,甜粽子从小吃到大,第一次吃到咸味的粽子差点就吐掉了,可是现在每年端午节特别馋肉粽子。相比起甜味的粽子咸味的更加健康一些,一些糖尿病人也可以适当吃一些。

嘉兴肉粽的做法和配料-第1张图片

自从搬家到了北方,就再也没有吃过嘉兴的大肉粽,虽然说网上也能买到真空包装嘉兴肉粽,但是口味远远不如现买现吃的好。于是就决定自己尝试着做做看,没想到一次就成功了,味道跟买的一模一样,此后每年的端午节粽子都由我来承包。有几个北方的亲戚甚至爱上了我做的肉粽子,每年都要煮上两大锅送给他们尝尝鲜。现在也有很多年轻人开始学习包粽子,但是都不知道糯米要泡多久,其中有一种说法是将淘洗干净的糯米在清水中浸泡30分钟,水的高度没过糯米,这样泡出来的米会让粽子口感好,而且会散发出糯米自有的米香味。也有一种说法是糯米要多浸泡,泡的时间越长,粽子的口感越好,天气炎热浸泡的时间长就需要勤换水,这两种方式可根据自己的喜好来定。如果您也喜欢吃肉粽,来看看我的做法吧。

【嘉兴大肉粽】

准备材料:干粽叶一包,糯米三斤,猪肉一块,生姜一块,大葱一根,胡椒粉适量,盐适量,老抽两大勺,生抽一勺,二锅头一勺

制作步骤:

1、猪肉切成大块,放入盐、酱油、生姜、葱段、胡椒粉和二锅头,先用筷子搅拌均匀,再用手抓至发粘。这样操作煮好的粽子吃不到酒味,只留下肉的香味。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2-3小时。正宗的嘉兴肉粽,一般会放一块肥肉和一块瘦肉,健康起见我用了颈背肉来代替。您可以用猪前腿肉来做。

2、将糯米清洗干净,加入没过糯米的清水浸泡半小时左右。

3、将浸泡好的糯米用漏勺捞出,沥干水分,翻入适量老抽调色,放入适量的盐调味,充分搅拌均匀。米太多不方便搅拌,可以用双手来操作,更得劲。

4、将超市购买的干粽叶清洗干净,锅中添加适量清水,将干粽叶放入锅中大火烧开后转小火煮5分钟左右,将粽叶煮一下的目的一是给粽叶消毒,二是粽叶煮软了才方便后面的操作。干粽叶分量很轻,煮的时候会漂浮在水面上,为了让粽叶浸泡在水中,此时可以将一个重量稍重的碗扣在粽叶上。

5、取两片粽叶错开一点叠在一起,将正面朝上(光滑的那一面),凹成一个漏斗型,底部填入一勺糯米,然后放入一块腌好的猪肉。

6、顶部再用糯米填至九分满,如果您是新手糯米可以稍微少放一点,这样就不太容易漏米。

7、将靠近身体的粽叶盖在糯米上,左右两边多余的部分往下折叠并用手按住,剩余的粽叶往旁边折叠。

8、最后用棉线绕着粽子绑几圈,打一个活结,一个胖胖的四角粽就包好了。

9、将包好的粽子放入电压锅中,加入没过粽子至少5厘米高的水量,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮40分钟,等到自动泄气后再开盖食用。如果您用的是普通的锅煮,那么时间大概需要2-3小时的样子,中途加水记得要添加开水。

10、特别好吃的嘉兴大肉粽,糯米软糯,猪肉咸鲜入味,香软可口,儿子一次能吃下两个,已经连着吃了两顿早餐了还没吃腻。如果您也喜欢吃肉粽,不妨也试试看吧。一次性可以多做一点,吃不完放入冰箱冷冻保存。早餐取出来不需要解冻,直接放入锅中蒸透即可,再搭配一碗小米粥,一个咸鸭蛋,简直是完美。

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