钟薛高31度下1小时不化 添加的卡拉胶为何呢

6月25日，一网友发帖称“购买的钟薛高雪糕在31度下放置1小时不化”，此贴一出，就引发热议，据钟薛高的客服回应，雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉胶。

那么卡拉胶是什么东西？卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的常见食品添加剂。属于膳食纤维的一种，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

由于制作卡拉胶的原材料是天然植物，如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草，所以一般情况下在复合食品加工标准下用于食品中，对人体是没有危害的。

卡拉胶也是有种类区分的，我们日常饮食中的卡拉胶，属于非降解卡拉胶，这类卡拉胶被FDA(食品药品监督管理局)所认可，属于GRAS级别“通常是安全的”，广泛应用于牙膏、啤酒、洗发液、酸奶等。

还有一类卡拉胶就是降解卡拉胶，也被称为苔菜多糖，这种卡拉胶与食品级的卡拉胶完全是两码事，根本不是拿来吃的，而是在动物实验中被用于人为引发组织炎症，在致癌物中属于2B级别。

食品级卡拉胶也很难在生产过程中做到完全纯净，总会含有一小部分副产品，这类产品会对服用者造成或多或少的炎症及损害。为何食品级卡拉胶会引发这样多的争议，也是出于这一问题。

就算我们食用的都是纯净的食品级卡拉胶对我们的身体没有危害吗？卡拉胶属于膳食纤维的一种正常的成人在适量摄入的情况下，能够在一定程度上有助于胃肠道蠕动，促进排便。对于消化功能较弱的人群来说，大量摄入卡拉胶可能会导致消化不良，引起腹胀、腹泻等不适症状。

另外，食品添加剂使用标准中规定部分食物并不能添加卡拉胶，比如婴幼儿饮用的奶粉，由于婴儿胃肠道功能较弱，长期摄入卡拉胶，可能影响消化功能，对机体健康及发育不利。

自2008年出现质疑卡拉胶安全性报告之后，欧盟经过调查决定：严禁婴幼儿配方奶中出现卡拉胶。

当然现在世界上并没有真正得到广泛认可的有关卡拉胶的危害的权威报告。并且在我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2011中对于卡拉胶的添加使用有明确的规范，但是对于卡拉胶可添加的数量却比较含糊，是否有企业在卡拉胶的使用量上超标我们不得而知，但是可以肯定的是卡拉胶作为一种食品添加剂，过量的使用对人体的危害是存在的。

总之，对于添加了卡拉胶的食品，我们的食用还要保持谨慎，切忌过量食用。